500 g Hühnerfleisch, faschiert (gehackt) 2 Scheiben Toastbrot, entrindetet, in Würfel geschnitten 1 Ei 1 Eidotter 1 EL Schnittlauch 1½ dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle Weissbrotbrösel (evtl. noch für die Masse und vor dem Braten) Butterschmalz oder Öl zum Braten 2 Lauchstangen 250 g Pilze (z.B. Morcheln, Eierschwammerln, Champignons, Austernpilze), gemischt etwas Geflügelfond geriebene Zitronenschale 2 EL Butter Schnittlauch 4 dünne Toastbrotscheiben, knusprig gebraten, in Rauten geschnitten
1. Das faschierte Hühnerfleisch mit den Weissbrotwürfeln, den Eiern und dem Obers vermengen, klein geschnittenen Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nötig, die Masse durch Zugabe von Weissbrotbröseln binden. 2. Die Masse zu Laibchen formen, diese in den Bröseln wälzen und in reichlich Butterschmalz bei moderater Hitze beidseitig braten. 3. Den Lauch in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 4. 1 Lauchstange in 5 mm-Scheiben schneiden. Die andere Stange längs halbieren. 5. Die Pilze putzen, grob schneiden und in Butterschmalz anbraten. 6. Den Lauch zugeben und mitbraten. Mit etwas Geflügelfond glacieren und mit Zitronenschale aromatisieren. 7. Die Laibchen (Burger) aufschneiden, mit den Pilzen und dem Lauch füllen und wieder zuklappen. Mit Schnittlauchhalmen und knusprigen Weissbrotrauten garnieren.
