CORDON BLEU ½ Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten 2 - 3 Pilze, in kleine Würfel geschnitten ½ Knoblauchzehe, in kleine Würfel geschnitten 1 kleines Stück Butter Petersilie, fein geschnitten 70 g Geräuchertes oder Schinken, in kleine Würfel geschnitten 50 g Mozzarella, grob gerieben 50 g Emmentaler, grob gerieben 4 Schweinsschnitzel 3 Eier, verquirlt Mehl und Semmelbrösel zum Panieren Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ BUNTER KARTOFFELSALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Salatgurke, gewaschen, fein gehobelt 1 Bund Radieschen, gewaschen, fein gehobelt 1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 1 Bund Kräuter, gemischt, fein geschnitten 2½ dl Gemüsebrühe, heiss 5 - 6 EL Apfelessig 3 EL Öl Salz zum Würzen ------------------------------ GARNITUR Zitrone, in Scheiben geschnitten Kräuter, je nach Saison
ZUBEREITUNG 1. CORDON BLEU: Zwiebel, Pilze und Knoblauch in Butter andünsten, Petersilie und Geräuchertes zugeben und kurz mitrösten. 2. Masse etwas abkühlen lassen, dann den Käse unterrühren und Fülle mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Schnitzel möglichst dünn klopfen, salzen und pfeffern. Dann auf jedes Schnitzel 1 grossen Löffel Fülle geben, Schnitzel zusammenklappen und mit 1 Zahnstocher fixieren. 4. Dann in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in heissem Butterschmalz goldbraun backen. Cordon bleu bei 80 Grad warm stellen. 5. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter zu den Kartoffeln geben. 6. Aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Salz eine Marinade rühren. 2 - 3 EL davon über Radieschen und Gurken geben und diese durchziehen lassen. 7. Die restliche Marinade zu den Kartoffeln geben und diese durchmischen. 8. Erst zum Schluss Kartoffeln und Radieschen-Gurken-Mischung vermengen und den bunten Kartoffelsalat evtl. noch mit etwas Gemüsebrühe (falls er zu trocken ist) oder mit Salz und Essig abschmecken.
ANRICHTEN 9. Cordon bleu auf dem Kartoffelsalat anrichten und mit Kräutern und Zitronenscheibe garnieren.
