4 Gläser ------------------------------ 200 g Rhabarber 4 EL brauner Zucker 4 EL Wasser 2 EL Himbeerkonfitüre, ohne Kerne 100 g Vollkornguetzli 1 Msp. Zimt, gemahlen 1 Msp. Kardamom 15 g Butter, flüssig 250 g Frischkäse nature 250 g Rahmquark 1 Päckli Vanillezucker 2 EL Zucker ½ unbehandelte Zitrone
1. Rhabarber rüsten, in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 2 – 4 Minuten, je nach dicke der Rhabarber, köcheln. Rhabarberstücke sollten noch Biss haben. 2. Pfanne von der Platte nehmen, Konfitüre darunter mischen, beiseite stellen. 3. Guetzli in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschliessen. Mit einem Wallholz die Guetzli zerbröseln. 4. Guetzlibrösmeli mit Gewürzen und der Butter mischen. In die vorbereiteten Gläser verteilen. 5. Frischkäse, Quark, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben. Zitronenschale fein dazu reiben. Alles verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 6. Crème in die Gläser verteilen, mit einem Löffel glatt streichen. Kompott darauf verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühl stellen.
