Banh mi / Baguettessandwich / Pariserbrot / Schweinsschnitzel
Herkunft:
Vietnam
Menüfolge:
Sandwich
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-05-05
Fleischlos:
Nein
SANDWICH 140 g Gurke 1 Bund Koriander Öl zum Braten 350 g Baguette 6 EL Leberpaste aus der Tube (z.B. Leberpains) Chilisauce (z.B. Sriracha) eingelegte Jalapeños nach Belieben ------------------------------ EINGELEGTES GEMÜSE 1 Karotte 100 g Rettich 1½ dl Reisessig ½ dl Wasser 3 TL Rohzucker Salz ------------------------------ MARINADE 10 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 3 EL Fischsauce 4 EL Sojasauce 2 TL Chilisauce (z.B. Sriracha aus dem Asiashop) 3 EL Limettensaft ½ TL Rohzucker 12 Schweinsschnitzel, dünn à je ca. 40 g
VORBEREITUNG 1. Für das eingelegte Gemüse Karotte und Rettich in lange zündholzdicke Streifen schneiden. 2. Essig, Wasser und Zucker aufkochen. Gemüse hineingeben und nochmals aufkochen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. 3. Für die Marinade Ingwer fein reiben. Knoblauch pressen. Alle Zutaten verrühren. Fleisch in die Marinade geben und ca.1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
ZUBEREITUNG 4. Für das Sandwich die Gurke in Scheiben schneiden. Korianderblätter abzupfen. 5. Gemüse aus der Marinade heben und abtropfen lassen. 6. Fleisch in wenig Öl rundum ca. 4 Minuten braten.
ANRICHTEN 7. Baguette längs aufschneiden. Schnittfläche mit Leberpaste bestreichen. Chilisauce darauf verteilen. Sandwiches mit Gurke, Fleisch, eingelegtem Gemüse, Koriander und Jalapeños füllen.
INFO: Wer schon mal Vietnam bereiste, kennt die silbrigen Wägelchen, die an fast jeder Strassenecke zwischen Hanoi und Saigon stehen. Sie dienen als Banh mi-Stände, jeder Betreiber schwört auf seine eigene Füllung, gemeinsamer Nenner ist aber immer das Baguette. Das Brot ist ein Zeuge der französischen Kolonialzeit, die Vietnamesen haben es ins Herz geschlossen und mit typischen Zutaten ihres Landes zu einem legendären Sandwich geformt.
