Urner Quarkbanzogglä mit Alpkäse und Apfel-Birnenkompott
Urner Quarkspätzli mit Alpkäse und Apfelkompott
Herkunft:
Zentralschweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Walker, Beat
Kategorie:
Milchprodukte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-05-07
Fleischlos:
Ja
SPÄTZLI 250 g Rahmquark 5 Eier 1 dl Wasser 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen 500 g Mehl ------------------------------ KOMPOTT 2 Äpfel, in Schnitzen 2 Birnen, in Schnitzen 1 TL Ziegerkrapfengewürz 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------ ZWIEBELN 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten Kochbutter 1 dl Halbrahm 250 g Urner Alpkäse, frisch gerieben
1. Für den Banzoggläteig Quark, Eier, Wasser, und Muskatnuss verquirlen. 2. Mit dem Mehl wird in einer Schüssel ein Kranz geformt. Dann gibt man etwas Salz hinzu, und nach und nach wird der Quark und das lauwarme Wasser hinzu beigegeben. 3. Dann schlägt man nacheinander die Eier hinein, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht. 4. Dieser Teig wird nun mit einem Schwingbesen tüchtig geschlagen dass sich auf der Oberfläche blasen bilden. 5. Für das Kompott die Fruchtschnitze in einem Pfännchen mit wenig Wasser und Zimt ca. 10 Minuten aufkochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. 6. Nach Bedarf Ziegerkrapfengewürz und zum Schluss 1 Spritzer Zitronensaft dazugeben. 7. Die Zwiebeln in einer Bratpfanne in wenig Kochbutter goldig braten, Halbrahm dazugeben, kurz schwenken. 8. In einem grossen Kochtopf Salzwasser erhitzen, Quarkbanzoggläteig wird auf einem Spätzlibrett mit dem Messer in das kochende Wasser geschnitten. 9. Sobald die Banzogglä an die Oberfläche steigen, abschöpfen, mit dem geriebenen Käse lageweise in eine Schüssel geben. 10. Zum Schluss das Zwiebeln-Rahmgemisch drübergeben und kurz ziehen lassen. 11. Mit dem Kompott servieren.
