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Süsse Spargelmousse mit Erdbeersauce |
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Weisser Spargel / Erdbeeren |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Manz, Florina |
Kategorie: |
Mousse |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 182 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2016-05-07 |
Fleischlos: |
Ja |
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MOUSSE
500 g weisser Spargel
1 Vanilleschote
30 g Zucker (1)
3 Eigelb
30 g Zucker (2)
3 Blätter Gelatine
2 dl Rahm
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SAUCE
250 g Erdbeeren
4 EL Cassislikör
1 TL Zitronensaft |
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VORBEREITUNG
1. Für die Mousse den Spargel grosszügig schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. In eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Die erste Portion Zucker (1) dazugeben und alles langsam erhitzen. Dann den Spargel zugedeckt im eigenen Saft weich dünsten.
3. Die Vanilleschote entfernen und den Spargel in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Auskühlen lassen.
4. Die Eigelb mit der zweiten Portion Zucker (2) in eine Metallschüssel geben. Beides zusammen während 5 Minuten zu einer hellen dicklichen Crème aufschlagen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen.
6. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in ein Pfännchen geben und bei milder Hitze schmelzen lassen. Dann einige Löffel der Eicrème unterrühren und diese Mischung zügig unter die restliche Crème rühren.
7. Anschliessend zuerst das Spargelpüree, dann den Rahm vorsichtig unterheben. Die Spargel-Mousse zugedeckt während mind. 3 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG
8. Für die Sauce die Erdbeeren rüsten und vierteln. Zusammen mit Cassislikör und Zitronensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
ANRICHTEN
9. Zum Anrichten etwas Erdbeersauce auf Teller geben und je 1 - 2 Nocken Spargel-Mousse darauf anrichten. |
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