8 Spargeln, weiss 8 Spargeln, grün 2 Scheiben Toastbrot ½ Knoblauchzehe 3 EL Butter 50 g Ruccola 1 TL Senf, grob, scharf 2 TL Honig 4 EL Essig 2 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Mozzarellaperlen ersatzweise Mozzarellakugeln
1. Beide Spargelsorten um ca. 3 cm kürzen. Den weissen Spargel schälen, den grünen Spargel nur wenn nötig am hinteren Ende schälen. 2. Die Spargeln im Dampf oder in Salzwasser «al dente» garen; dabei beachten, dass weisser und grüner Spargel nicht die gleiche Garzeit haben. Auskühlen lassen. 3. Das Toastbrot entrinden und in feine Würfelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 4. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Knoblauch und die Brotwürfelchen beifügen und goldbraun rösten. 5. Den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen, 6. Für die Sauce Senf, Honig, Essig und Rapsöl mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 7. Den Spargel mit der Sauce mischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Etwas Ruccola darüber verteilen und mit Mozzarellakugeln sowie Croûtons bestreuen. Sofort servieren.
VARIANTE: Wer möchte, kann den Salat auch nur mit grünen oder weissen Spargeln zubereiten. Auch Bundkarotten oder im Winter Schwarzwurzeln lassen sich auf diese Weise zubereiten.
VORBEREITEN: Der Spargel kann einen Tag im Voraus gekocht werden; unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder Zimmertemperatur haben. Auch die Croûtons und die Salatsauce können bereits ½ Tag im Voraus zubereitet werden; beide bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur lagern.
