3 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 3 EL Öl 6 EL Rohzucker 4 EL Honig 6 dl Rum, dunkel 140 g Tomatenpüree 2 Chilischoten 3 dl Aceto balsamico 3 EL Salz, geräuchert (aus dem Delikatessgeschäft) Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. 2. Im Öl bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten goldgelb dünsten. Zucker und Honig beigeben und unter Rühren caramelisieren lassen. 3. Mit Rum ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. 4. Tomatenpüree, Chilischoten und Balsamico beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 5. Chilis entfernen. 6. Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals aufkochen und in heiss ausgespülte Gläser füllen.
HINWEIS: Ergibt ca. 9 dl Sauce
TIPP: Die Sauce ist bei kühler dunkler Lagerung ca. 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
