1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø ------------------------------ MÜRBTEIG 250 g Mehl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 50 g Parmesan, frisch gerieben 2 Eiweiss 1 dl Olivenöl ------------------------------ BELAG 2 Zwiebeln 2 - 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 Möhre 1 Lauchstange 2 Selleriestangen je 1 rote und gelbe Paprikaschote Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Chilipulver oder frische Chili 200 g Ziegenfrischkäse 2 Eigelb 1 ganzes Ei Basilikum oder Petersilie Anchovis, in Olivenöl eingelegt 2 - 3 EL Oliven, schwarz, eingelegt
1. Aus den Zutaten für den Teig rasch einen festen Teig kneten, zu einer Kugel gerollt, in einer Plastiktüte ½ Stunde ruhen lassen, aber bitte nicht in den Kühlschrank (Olivenöl ist ein Sonnenkind und mag es nicht so kalt, wie z.B. Butter). 2. Dann dünn ausrollen und die mit Olivenöl ausgestrichene Form auskleiden. 3. Mit Backpapier belegen, mit einer zweiten Form oder einer Platte beschweren und zunächst im 190 Grad (Heissluft 210 Unterhitze) vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken – so wird der Boden später garantiert nicht aufgeweicht und bleibt schön knusprig. 4. Für den Belag unterdessen die Gemüse putzen, schälen und / oder entkernen, wo nötig, und in kleine, höchstens cm-grosse Würfel schneiden. 5. Zuerst Zwiebel, Knoblauch und Möhren im heissen Öl in einer grossen Pfanne andünsten, dann auch Lauch und Sellerie und schliesslich die Paprikawürfel zufügen. Alles «al dente» dünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen, auch mit etwas Chili oder nach Gusto mit süssem und scharfem Paprikapulver nachbessern. 6. Nun Frischkäse, die Eigelbe, die beim Mürbteig übrig geblieben sind, sowie 1 ganzes Ei, die Kräuterblätter, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab glatt mixen und kräftig abschmecken. 7. Mit dem gedünsteten Gemüse mischen und auf dem Teigboden verteilen. 8. Anchovis - die man in der Provence gerne isst oder zur Würze nimmt - und Oliven auf der Oberfläche hübsch anordnen. (Anchovis geben zusätzliche Würze, deshalb vorher etwas sparsamer mit dem Salz umgehen. Wer keine Anchovis mag, kann diese natürlich auch ganz weglassen und salzt vorher etwas mehr und hat dann ein vegetarisches Gericht.) 9. Weiterhin bei 190 Grad (Heissluft 210 Unterhitze) nun noch ca. 30 Minuten backen, bis der Teig ausreichend braun und die Füllung gestockt ist.
TIPP: Die Tourte kann man heiss, frisch aus dem Ofen essen oder auch lauwarm und manch einer mag sie sogar kalt.
