6 Portionsförmchen ------------------------------ CRÈME 2 dl Milch 2 dl Sahne 3 EL Lavendelblütenhonig (siehe INFO) evtl. einige Tropfen Lavendelblütenessenz oder 1 Handvoll getrockneter Lavendelblüten 2 Eigelb 2 ganze Eier ------------------------------ AUSSERDEM 4 - 6 EL brauner Zucker zum Karamellisieren
VORBEREITUNG 1. Milch und Sahne aufkochen, Lavendelhonig hinein rühren, nun auch mit Lavendelblütenessenz bzw. getrockneten Lavendelblüten würzen. Wer getrocknete Blüten verwendet, muss sie eine Weile in der aufgekochten Milchsahne ziehen lassen. 2. Eigelbe und Eier verquirlen und damit mischen. 3. Diese Masse durch ein Sieb in Portionsförmchen füllen, im Wasserbad oder Dampfgarer (80 Grad) 45 Minuten stocken lassen. 4. Am Ende kalt stellen, einige Stunden oder ruhig auch über Nacht.
ZUBEREITUNG 5. Vor dem Servieren den braunen Zucker auf der Oberfläche verteilen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
GETRÄNK: Ein duftender Süsswein, zum Beispiel einen Baume de Venise aus der Provence oder einen Selbstgemachten Vin d’Orange.
INFO: Lavendelblütenhonig ist eine Spezialität, die man in einer gut sortierten Feinkostabteilung durchaus finden kann. Dasselbe gilt auch für die Essenz von Lavendelblüten, die man jedoch wirklich nur tropfenweise verwenden darf, oder auch getrocknete Lavendelblüten.
