FLEISCHVÖGEL 8 dünne Rindshuftplätzli (ca. 500 g), vom Metzger dünn geklopft Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Kalbsbrät 100 g Gemüse, gemischt (z.B. Rüebli, Lauch und Peperoni), gerüstet, klein gewürfelt 8 Stäbchen Gruyère AOP oder Vacherin Fribourgeois AOP (ca. 100 g) Bratbutter oder Bratcrème Zahnstocher ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 100 g gemischtes Gemüse (z.B. Rüebli, Lauch und Peperoni), gerüstet, klein gewürfelt 1 EL Mehl 1 dl Rotwein oder Fleischbouillon 2 - 3 dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle glattblättrige Petersilie zum Garnieren
1. Fleisch flach auslegen, würzen. 2. Brät mit dem Gemüse mischen, auf den Fleischplätzchen verteilen. Je 1 Käsestäbchen darauflegen, zu Fleischvögeln aufwickeln, dabei den Käse mit Brät umschliessen. Mit Zahnstocher fixieren. 3. Fleischvögel in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. 4. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in restlicher Bratbutter andämpfen. Gemüse und Mehl mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. 5. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Fleischvögel beifügen, bei kleiner Temperatur 25 - 30 Minuten schmoren. Fleischvögel ab und zu wenden, würzen, mit Petersilie garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Polenta oder ein sommerliches Gemüse.
