SCHWEINSBRATEN 1,2 kg Schweinsschulter 1 Zitrone 2 - 3 Rosmarinzweige, Nadeln gezupft, grob geschnitten 1½ EL Fenchelsamen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Tomate, gewürfelt 1 - 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt 2 dl Weisswein Wasser zum Aufgiessen ------------------------------ ROSMARINBRATKARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend, als Pellkartoffeln gekocht, vom Vortag 2 - 3 Rosmarinzweige, Nadeln gezupft, grob zerkleinert Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter zum Braten
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSBRATEN: Backofen auf 220 Grad Heissluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Die Zitrone heiss waschen und die Schale abreiben. Fenchelsamen im Mixer oder einer Gewürzmühle grob mahlen. 3. Zitronenschale, Rosmarin und Fenchelsamen zu einer Gewürzmischung vermengen. 4. Schweinsschulter von allen Seiten gut salzen und pfeffern und mit der Gewürzmischung einreiben. 5. Restliche Gewürzmischung, Zwiebeln und Tomate in eine Bratreine geben und das Fleisch mit der Hautseite nach unten daraufsetzen. Wasser angiessen, sodass der Boden ca. 2 - 3 mm bedeckt ist. Die Form mit Alufolie abdecken und für 15 Minuten in den Ofen schieben. 6. Braten danach wenden, die Schwarte mit einem scharfen Messer oder Tapetenmesser in feine Rauten schneiden und mit der Hautseite nach oben wieder ins Rohr schieben. So lange weiterbraten, bis das Wasser verdampft und die Zwiebeln schön gebräunt sind. 7. Jetzt mit dem Weisswein aufgiessen. Den Braten ca. 1½ - 2 Stunden weiterbraten und dabei immer wieder etwas Wasser angiessen und die Kruste überpinseln. Sobald kein rosa Fleischsaft mehr austritt oder das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 Grad hat, ist der Schweinsbraten fertig. 8. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vor dem Anschneiden noch etwas ruhen lassen. 9. ROSMARINBRATKARTOFFELN: Kartoffeln in Viertel oder Achtel teilen. 10. 1 kleines Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Nicht wenden, sondern bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Erst dann 1-mal wenden und wieder anbraten. 11. Erst, wenn die Kartoffeln die gewünschte Bräune haben, die Rosmarinnadeln zugeben, kurz mitrösten und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 12. Den Schweinsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten.
BEILAGE: Dazu passt ein gemischter Blattsalat.
TIPP: Am besten gelingen die Kartoffeln in einer Eisenpfanne. Diese nach Möglichkeit nie für Fleisch verwenden, sondern nur für Bratkartoffeln oder Gemüse.
