FLEISCH 2 Schweinsfilets 1½ TL Fleur de Sel wenig Pfefferkörner ½ Bund Thymian Küchenschnur Bratbutter ------------------------------ GNOCCHI 5 dl Milch 3 dl Wasser wenig Muskat, frisch gerieben 1 TL Salz 200 g Maisgriess, fein 3 EL Sbrinz, frisch gerieben 2 EL Weissmehl Bratbutter ------------------------------ SAUCE 1 dl Rahm 1 Bund Basilikum ¼ TL Salz
1. FLEISCH: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. 3. Fleisch würzen, Thymian darauf legen, mit Küchenschnur binden. 4. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Braten rundum ca. 5 Minuten anbraten. Braten herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer in eines der Filets an der dicksten Stelle einstecken. 5. Niedergaren: ca. 1½ Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 62 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden. 6. GNOCCHI: Milch und Wasser aufkochen, Muskat beigeben, salzen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 4 Minuten zu einem dickflüssigen Brei köcheln. 7. Mais etwas abkühlen, Sbrinz und Mehl daruntermischen. Masse in einen Einweg-Spritzsack geben. 8. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Vom Spritzbeutel Spitze wegschneiden, portionenweise kleine Gnocchi direkt in die Pfanne spritzen, ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. 9. SAUCE: Rahm mit dem Basilikum und Salz flaumig schlagen.
