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Crumpets mit Kirschenkompott |
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Englische Pfannkuchen mit Kirschenkompott |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Mehlspeisen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Früchte |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2016-06-29 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Metallringe à 7 cm Ø
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KOMPOTT
1 Vanilleschote
2 cl Rum oder Whisky
½ dl Wasser
1 TL Maisstärke
500 g Kirschen, entsteint
4 EL Sonnenblumenöl
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TEIG
1 dl Milch
1½ dl Wasser
1 TL Trockenhefe
200 g Weissmehl
1 TL Salz
2 EL Wasser
1 TL Backpulver
1 TL Natron |
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1. Für den Kompott Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen.
2. Rum, Wasser und Maisstärke verrühren. Alles mit den Kirschen mischen und aufkochen. Kirschen bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
4. Für den Teig Milch, Wasser und Trockenhefe verrühren. Mehl und Salz beigeben und mit einem Schwingbesen gut verrühren.
5. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
6. Wasser, Backpulver und Natron verrühren und mit dem Teig mischen. Weitere 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
7. Metallringe mit wenig Öl einreiben.
8. In einer beschichteten Bratpfanne wenig Öl erhitzen. Ringe in die Pfanne stellen. Masse ca. 1 cm hoch in die Ringe giessen. Nach ca. 3 Minuten Ring vorsichtig mit einem Messer dem Rand entlang lösen. Ring entfernen.
9. Crumpets wenden und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze fertigbraten. |
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HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück
INFO: Kirschen und Vanille harmonieren wunderbar. Das wusste schon der französische Meisterkoch Auguste Escoffier, der für Grossbritanniens Queen Victoria zu ihrem Thronjubiläum 1897 die Cherries Jubilee kreierte: Ein Kirschenkompott, mit Kirsch flambiert und auf Vanilleglace serviert.
Wir haben die britisch-französische Verbindung beibehalten und ein neues Dessert erfunden. Das Kirschenkompott haben wir mit Rum und Vanille zubereitet und es zu Crumpets serviert. Das sind dicke, englische Pfannkuchen, die aus Hefeteig gebacken werden.
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche |
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