Châteaubriand mit Tomaten-Kräuterbutter und Gemüse
Chateaubriand / Rindsfilet / Tomatenbutter
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 642
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2016-07-20
Fleischlos:
Nein
FLEISCH / MARINADE 800 g - 1 kg Rindsfilet, am Stück, nach Belieben vom Metzger gebunden 2 - 3 EL Bratcrème 1 TL Zitronensaft 1 EL Senf Rosensalz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Rosmarin, fein gehackt Fleischthermometer ------------------------------ TOMATEN-KRÄUTERBUTTER 150 g Butter, weich 4 Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt, abgetropft, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 2 EL Basilikum, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Schalotte, gehackt Butter zum Dämpfen 400 g Rüebli, in Blumen geschnitten 400 g Zucchini, in Blumen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. wenig Bouillon zum Garen 2 EL Petersilie, glattblättrig, gehackt einige Tropfen Zitronensaft Rosmarin zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Rindsfilet kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. 2. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 4. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 4 Teller und 1 Platte warm stellen. 5. Fleisch rundum in heisser Bratcrème anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und 1½ - 2 Stunden niedergaren (Kerntemperatur 55 - 60 Grad). 6. Für die Tomaten-Kräuterbutter Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Restliche Zutaten drunterrühren, würzen, kühl stellen. 7. Für das Gemüse Knoblauch und Schalotten in der Butter andämpfen. Gemüse kurz mitbraten, würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze und evtl. mit wenig Bouillon knapp weich garen. 8. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
ANRICHTEN 9. Fleisch herausnehmen, tranchieren, mit der Butter und dem Gemüse auf die vorgewärmten Teller geben, garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln.
INFO: Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rindsfilets. Es wird ca. 4 cm dick geschnitten und wiegt ca. 400 - 600 g. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.
