400 g Stachelbeeren, grün 50 g Quittengelee 1 dl Trauben- oder Apfelsaft 1 TL Vanillepaste oder ½ TL Vanillepulver 1 EL Apfelschnaps 1 Zitrone 6 Zitronenmelisseblätter 200 g Mascarpone 400 g Joghurt nature 100 g Zucker 2 Eiweiss 1 Prise Salz
1. Von den Stachelbeeren den Blüten- und Stielansatz entfernen. 2. In einer Pfanne den Quittengelee mit dem Trauben- oder Apfelsaft sowie der Vanillepaste oder dem Vanillepulver aufkochen. 3. Die Früchte beifügen und 2 Minuten mitkochen lassen. Den Schnaps beifügen, entzünden und die Früchte flambieren. Auskühlen lassen. 4. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft getrennt beiseitestellen. 5. Die Zitronenmelisseblätter in feinste Streifen schneiden. 6. In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Joghurt, der Zitronenschale und der Zitronenmelisse verrühren. 7. In einer kleinen Pfanne den Zitronensaft mit dem Zucker nur kurz aufkochen. 8. In einer Schüssel die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Dann unter ständigem Rühren den heissen Zitronensaft einfliessen lassen und alles so lange weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist. 9. Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Joghurt-Masse rühren. 10. Die Crème mit den Stachelbeeren abwechselnd in 4 Gläser schichten und bis zum Servieren kalt stellen.
VARIANTE: Die Crème kann auch mit anderen Kompottfrüchten, z.B. Pfirsich oder Aprikose, zubereitet werden.
