Springform oder Wähenblech von 26 cm Ø ----------------------------- TEIG 250 g Weiss- oder Halbweissmehl 1 TL Salz 120 g Butter, kalt 1 Ei 1-2 EL Wasser ----------------------------- BELAG 750 g Chicorée (Brüsseler) 2 l Wasser 2 TL Salz Saft von ½ Zitrone 1 Prise Zucker 150 g Rippli, gekocht 1 mittlere Zwiebel (ca. 80 g) 2 Knoblauchzehen ½ EL Erdnussöl 2 EL Paniermehl (20 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika ----------------------------- GUSS ½ Bund Schnittlauch ½ Becher Saucen-Halbrahm (90 g) 2 Eier 1 dl Milch 30 g Reibkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 50 g Reibkäse, zum Bestreuen
1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter in Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen fein verreiben. Das Ei mit 1 EL Wasser verrühren, zufügen und alles rasch zu festem Teig zusammenfügen, ev. zusätzlich 1 EL Wasser beigeben. Rasch arbeiten, Teig nicht kneten. Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 - 2 Stunden ruhen lassen. 2. Den Chicorée waschen, rüsten. Die Stangen längs halbieren, grössere vierteln. Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker in grosser, weiter Pfanne aufkochen lassen, Chicorée hineinlegen und während 3 - 5 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen, Strunkteile entfernen. 3. Rippli in kleine Würfeli schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, beides im Öl kurz andämpfen, Rippli zufügen und einige Minuten dämpfen, etwas abkühlen lassen. 4. Teig auf wenig Mehl auswallen, Boden und 3 cm Rand des Bleches oder der Form damit auslegen, Boden mit Gabel mehrmals einstechen, dann mit Paniermehl bestreuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Chicorée sternförmig darauf verteilen, dann die Zwiebel-Fleischmischung darauf geben. 5. Für den Guss den Schnittlauch fein schneiden, mit den restlichen Zutaten verrühren, würzen und über die Quiche giessen, mit dem restlichen Reibkäse bestreuen. Quiche in unteres Ofendrittel schieben und während 45 - 55 Minuten backen. Evtl. gegen Schluss der Backzeit die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Lauwarm, zusammen mit einem Salat servieren.
HINWEIS: Bei Ihrem Metzger erhalten Sie 2 Arten von Rippli. Wählen Sie Rippli vom Hals, wenn Sie saftige Stücke lieber mögen. Bestellen Sie Rippli vom Nierstück, wenn Sie mageres Fleisch bevorzugen.
