1 Handvoll Bergheu, frisch 6 dl Wasser 1 EL Butter 2 Schalotten, klein, fein gehackt 150 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Brunoise geschnitten 1½ dl Weisswein 1 KL Gemüsebouillonkonzentrat ¼ Zitrone, abgeriebene Schale Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm, steif geschlagen
VORBEREITUNG 1. In einer Pfanne das Wasser mit dem Heu aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. In einer Pfanne die Butter aufschäumen, Schalotten zugeben und kurz dämpfen. 3. Nun die Kartoffel-Brunoise beifügen und kurz dämpfen. Mit dem Weisswein ablöschen und bei kleiner Hitze 30 Minuten ziehen lassen. 4. Jetzt den abgesiebten Heufond, Gemüsebouillonkonzentrat und Zitronenschale zugeben, kurz köcheln lassen, pürieren und abschmecken.
ANRICHTEN 5. Die Heusuppe in vorgewärmten Suppentellern oder -tassen anrichten und mit etwas Schlagrahm und Heu garnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
