400 g Schweinskopf, geräuchert (muss rechtzeitig beim Metzger bestellt werden) 200 g Schinken, geräuchert 200 g Speck, geräuchert 8 - 10 Birnen, ganz, getrocknet 6 - 8 Kartoffeln, gewaschen, geschält in Viertel geschnitten
ZUBEREITUNG 1. In einer Pfanne Schweinskopf, Schinken, Speck und die Dörrbirnen knapp mit Wasser bedecken und ½ Stunde leicht köcheln lassen. 2. Jetzt die Kartoffeln hinzugeben. Das Kochgut muss knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei kleiner Hitze ½ Stunde zugedeckt garen lassen.
ANRICHTEN 3. Schweinskopf, Schinken und Speck aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffeln und Dörrbirnen dazu anrichten.
VARIANTE: Als Variante kann das geräucherte Fleisch 40 Minuten im Steamer gegart werden. Dörrbirnen und Kartoffeln in wenig Gemüsebouillon garen.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
