Sauerrahmglace mit karamellisierten Apfelschnitzen
Caramelisiert
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Glace
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-07-08
Fleischlos:
Ja
SAUERRAHMGLACE 1 TL Maizena 1½ dl Rahm 360 g Sauerrahm 60 g Puderzucker ½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft ------------------------------ APFELSCHNITZE 100 g Zucker 20 g Butter 2 Äpfel, kochfest, geschält und in feine Schnitze geschnitten 2 EL Orangenlikör 40 g Sultaninen 2 EL Krokant ------------------------------ BIBERFLADEN-CHIPS 1 Appenzeller Biberfladen
VORBEREITUNG 1. SAUERRAHMGLACE: Maizena in einer kleinen Pfanne mit wenig Rahm anrühren, den restlichen Rahm dazugeben und unter Rühren aufkochen. 2. Von der Herdplatte nehmen und kurz weiter rühren. In eine Schüssel umgiessen und auskühlen lassen. 3. Sauerrahm in eine andere Schüssel geben und Puderzucker, Vanillemark, Zitronensaft und Schale zugeben und zusammen verrühren. 4. Abgekühlten Rahm zum Sauerrahm geben, mischen und dann in die Glacemaschine geben und die Masse zu Glace verarbeiten. Wer über keine Glacemaschine verfügt, gibt die Sauerrahmmasse in ein gefrierfestes, verschliessbares Gefäss und stellt dieses für mind. 4 Stunden in den Tiefkühlschrank.
ZUBEREITUNG 5. APFELSCHNITZE: Den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren. Butter und Apfelschnitze zugeben und 2 Minuten dämpfen. Orangenlikör und Sultaninen zugeben und kurz garen. 6. BIBERFLADEN-CHIPS: Mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer den Fladen in feine Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten. 7. Im Ofen bei 120 Grad während ca. 2½ - 3 Stunden trocknen lassen.
ANRICHTEN 8. Die karamellisierten Apfelschnitze auf Dessertteller anrichten, 1 Kugel Sauerrahmglace dazu anrichten und mit Biberfladenchips ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
