LAUWARMER SEESAIBLING 160 g Seesaiblingfilet Fleur de sel 1 EL Zitronensaft ¼ dl Olivenöl 2 Dillzweige ------------------------------ SALATSAUCE ½ TL Senf 3 EL Holunderblüten-Balsamico 4 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Currypulver 1 TL Maggi-Würze ½ TL Honig Schnittlauch oder Bärlauch, fein geschnitten Petersilie, fein geschnitten ------------------------------ SALATBOUQUET je 100 g Eichblatt, rot und grün oder Schnittsalat, gewaschen, mundgerechte Stücke 20 g Ruccola, gewaschen 1 Rüebli, geschält, mit dem Sparschäler in Streifen geschnitten
ZUBEREITUNG 1. SEESAIBLING: Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. 2. Fischfilet auf der Ablage ausbreiten, evtl. mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer quer in 4 cm breite Streifen schneiden. Mit Fleur de sel und Zitronensaft würzen. In eine feuerfeste Schale legen und mit Olivenöl bedecken. 3. Im vorgeheizten Backofen (90 Grad) 7 Minuten garen lassen, die Fischstreifen wenden und noch einmal 7 Minuten garen lassen. 4. SALATSAUCE: Alle Salatsaucenzutaten in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce verrühren. 5. SALATBOUQUET: Die Salate gut abgetropft in eine Salatschüssel geben. Rüebli zugeben und mit dem Blattsalat mischen. Kurz vor dem Servieren die Salatsauce dazugeben.
ANRICHTEN 6. Die Fischstreifen leicht abtropfen lassen und mit dem Salat auf den Vorspeisetellern anrichten. Mit Dill bestreuen.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
