80 g Langkornreis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Bratbutter ½ Bund Petersilien 700 g Hackfleisch, gemischt 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kg Weisskohl oder Weisskabis 200 g Rauchspeck in Tranchen 2 EL Bratbutter 2 EL Mehl 1 Rauchwurst à ca. 100 g (z.B. Chuchi-Rauchwurst) 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenpüree 1 TL Zucker
1. Reis in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Bratbutter anbraten, zum Reis geben. Auskühlen lassen. 3. Petersilie hacken, mit Hackfleisch und Ei unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Kohlköpfe in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen. Herausheben, abschrecken. 5. Blätter vorsichtig abtrennen. Von den Blättern Strunkstück wegschneiden, sehr grosse Blätter halbieren. 6. Auf jedes Blatt ca. 1½ EL Füllung geben. Blatt auf einer Seite einschlagen, von unten aufrollen, losen Blattteil auf gegenüberliegender Seite in die Rolle drücken. Mit restlicher Füllung ebenso verfahren. 7. Restliches Kraut in feine Streifen, Speck in Stücke schneiden. 8. Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen. Je ½ der Krautstreifen und des Specks ca. 3 Minuten anbraten, Mehl dazugeben, gut rühren. 9. Pfanne vom Herd ziehen. ½ der Rollen im Kreis darauflegen. Restlichen Speck darauf verteilen. Restliche Rollen draufgeben. Restliche Krautstreifen darauf verteilen. Rollen in der Pfanne mit Wasser bedecken. 10. Wurst, Lorbeer, Tomatenpüree und Zucker beigeben. Halb zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgiessen. 11. Vor dem Servieren Flüssigkeit mit Salz und Zucker abschmecken.
