2 Forellen, gross 30 g Mehl 1½ dl Weisswein ¾ dl Weissweinessig 800 g Zwiebeln 100 g Sultaninen 50 g Pinienkerne (wahlweise Mandelsplitter) Olivenöl, zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die ausgenommenen Forellen filetieren, mit Salz einreiben und in ca. 2x2 cm grosse Stücke schneiden. 2. Die Forellenstücke mit Mehl bestäuben. 3. Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, die Fischstücke hinzugeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschliessend herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. 4. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. 5. Öl in eine weitere Pfanne geben und die Zwiebelscheiben bei geringer Hitze zugedeckt glasig werden lassen. 6. Die Zwiebeln mit Weisswein und Weissweinessig ablöschen, Sultaninen und Pinienkerne dazugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. 7. ½ der Fischstücke auf dem Boden einer Keramik- oder Glasschale anordnen und ½ der Zwiebelmischung darüber verteilen. 8. Darauf die andere Hälfte der Fischstücke und die restlichen Zwiebeln verteilen. Mit einer Gabel glatt streichen und 1 Tag kühl stellen.
BEILAGE: Entweder traditionell auf gebratenen Polentascheiben oder auf gerösteten Weissbrotscheiben servieren.
INFO: Saor, das norditaliensche Wort für “sapore” (Geschmack) ist eine Marinade auf einer Zwiebelgrundlage. Eingelegte Forellen sind im Trentino ein wunderbares Sommergericht.
