WILDLACHSPAILLARD 4 Wildlachsmédaillons à je ca. 30 g 1 TL Tandoori-Pulver 3 - 4 Blättchen Zitronen Verbena, gehackt 2 - 3 Zitronenthymianzweige, gehackt Fleur de Sel Blüten zum Garnieren ------------------------------ FEIGEN-RAMIRO-RATATOUILLE 2 Ramiro-Peperoni 4 Feigen, reif 2 EL Orangenöl 1 EL Nussöl 1 EL Fruchtessig 2 EL Geflügelfond ½ TL Dijon Senf 1 Prise Zucker 1 Prise Cayennepfeffer 2 - 3 EL Pinienkerne Kräutersalz/ Fleur de Sel zum Nachwürzen
ZUBEREITUNG 1. WILDLACHSPAILLARD: Die Médaillons im Schmetterlingsschnitt einschneiden aufklappen und leicht klopfen (ca. 3 mm). 2. Tandoori-Pulver mit den beiden Kräuter mischen und die Wildlachs Paillard damit würzen. 3. Backblech mit einer Backfolie auslegen, leicht mit Olivenöl bestreichen und die Paillard darauf legen. 4. Ofen auf 220 Grad Umluftgrill vorheizen. 5. Vor dem Servieren die Paillard mit Fleur de Sel bestreuen und unter dem Grill 3 Minuten grillen. 6. FEIGEN-RAMIRO-RATATOUILLE: Grill auf 280 Grad aufheizen. 7. Die Peperoni einölen und unter dem Grill allseitig grillen bis die Haut schwarz ist. Mit einem feuchten Küchenpapier decken, etwas auskühlen lassen und die Haut abziehen. Danach in Würfel schneiden. 8. Öle mit dem Fruchtessig, Geflügelfond, Zucker, Cayenne und Senf aufrühren. Die Peperoni darin marineren. 9. Die Feigen in Würfel schneiden, mit den Peperoni mischen. 10. Die Pinienkerne rösten und beim Servieren über das Ratatouille streuen.
ANRICHTEN 11. Die Lachs-Paillard auf das Feigen-Ramiro-Ratatouille anrichten. Mit Blüten garnieren.
