Schweinshalsspiessli mit gebratenem Kartoffelsalat
Schweinsspiessli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-07-04
Fleischlos:
Nein
SPIESSLI ca. 450 g Hals vom Schweizer Schwein (siehe TIPP) 2 Zwiebeln 120 g Kochspeck 20 g Butter Pfeffer aus der Mühle Oregano 120 g Kalbsbrät ------------------------------ KARTOFFELSALAT 500 g Kartoffeln, klein, festkochend 3 EL Olivenöl Salz ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 EL grober Senf Zucker 2 - 3 EL Aceto balsamico
1. Schweinshals 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Die Kartoffeln für den Salat je nach Grösse halbieren oder vierteln und in einer heissen Bratpfanne im Olivenöl unter regelmässigem Wenden braten, bis sie weich und goldgelb sind. Salzen und die Hitze reduzieren. 3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Senf unter die Kartoffeln rühren. 1 Prise Zucker drüberstreuen, Essig zugeben und alles vorsichtig schwenken. Zur Seite stellen. 4. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln. 5. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Speckwürfel zugeben und beides goldbraun braten. Mit etwas Pfeffer und Oregano würzen. Leicht abkühlen lassen. 6. Schweinshalsscheiben ausbreiten und gleichmässig mit dem Kalbsbrät bestreichen. Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen und je 1 Scheibe möglichst eng um 1 Grillspiess rollen – dabei die Enden am Spiess fixieren. 7. Schweinshalsspiesse auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze ca. 10 - 12 Minuten grillieren, dabei vorsichtig wenden. 8. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat.
TIPP vom Profi: Den Schweinshals vorbestellen und sagen Sie dem Metzger, dass Sie dünne Tranchen brauchen, die sich zum Rollen eignen.
