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Scotch Eggs mit Chili-Mayonnaise |
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Schottische Eier / Eier im Fleischmantel / Paniert / Frittiert |
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| Herkunft: |
Schottland |
Menüfolge: |
Eierspeisen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Brät |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2016-07-05 |
Fleischlos: |
Nein |
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MAYONNAISE
2 Eigelbe, frisch
1 TL Senf
1 TL Zucker
1 dl Raps- oder Sonnenblumenöl
2 TL Zitronensaft
Salz
1 rote Chilischote
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EIER
4 Eier
2 Salbeizweige
3 Salsicce ticinesi
60 g Brät
4 EL Paniermehl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Frittieren |
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1. Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf und Zucker in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren.
2. Öl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
3. Chili fein hacken und beigeben. Mayonnaise kühl stellen.
4. Eier ca. 5 Minuten kochen.
5. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Salbei hacken.
6. Salsicce längs aufschneiden, Fleischmasse herausdrücken. Mit Brät und 1 EL Paniermehl verkneten. Masse mit Pfeffer würzen.
7. In 4 Portionen teilen, je 1 Ei darin vollständig einpacken.
8. Restliches Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Scotch Eggs darin wenden.
9. Öl auf 180 Grad erhitzen. Eier portionenweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit Chili-Mayonnaise servieren. |
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REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche |
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