Gemüseeintopf mit Tomatensauce / Auberginen / Kartoffeln / Paprika
Herkunft:
Mallorca
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-07-04
Fleischlos:
Ja
GEMÜSE 6 Kartoffeln, festkochend, mittelgross je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote oder nur rote 2 Auberginen, mittelgross Olivenöl nativ extra ------------------------------ TOMATENSAUCE 1 kg Tomaten 3 - 4 Knoblauchzehen, rosa 1 TL Zucker Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Lorbeerblätter 1 Thymianzweig Olivenöl nativ extra
1. Für die Tomatensauce die Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und häuten. 2. Tomaten in kleine Würfel schneiden wie für ein Concassée. Knoblauchzehen häuten und in feine Scheiben schneiden. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben im heissen Öl 2 - 3 Minuten anbraten, ohne dass sie braun werden. Die Tomatenwürfel hinzufügen, leicht salzen und mit Zucker bestreuen. Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Bei kleiner oder mittlerer Temperatur köcheln, bis eine sämige Sauce entstanden ist. 4. Für das Gemüse Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Auberginen ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und die weissen Stege abschneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlere Hitze weich braten. Die Scheiben während des Bratens 1-mal umdrehen. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. 6. In demselben Öl nun die Paprikastreifen 6 - 7 Minuten braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. 7. Jetzt sind die Zucchinischeiben dran. Auch sie in demselben Öl 5 - 6 Minuten braten. Die Scheiben 1-mal umdrehen. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. 8. Zum Schluss noch etwas Öl in die Pfanne geben. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten je 3 - 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. 9. Ist alles vorbereitet, die Kartoffelscheiben in eine Tonform (Greixonera) legen. Dann lagenweise die Auberginen- und Zucchinischeiben darüber schichten. Ganz obendrauf kommen die Paprikastreifen. Das Gemüse mit der vorbereiteten Tomatensauce begiessen und servieren.
INFO: Ein Tumbet oder Tombet ist ein typisches Gericht aus Mallorca. Traditionell wird das Tumbet in einer Greixonera serviert, der runden, braunen Tonform, die Spanienurlaubern im Kleinformat als Behältnis für Tapas oder Gambas al ajillo bekannt ist. In der katalanischen und valencianischen Version des Tumbet, samfaina genannt, wird das Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Die Südfranzosen kennen mit der Ratatouille oder dem Tian ein ähnliches Gericht. Auch die sizilianische Caponata ist eine Verwandte des mallorquinischen Tumbet.
