2 Schweinsplätzli (z.B. Nierstück) à je ca. 120 g 2 Rosmarinzweiglein 1 Knoblauchzehe, in Scheiben ½ EL Olivenöl ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ½ EL Olivenöl ------------------------------ 400 g grüne und gelbe Zucchini, längs geviertelt, in Stücken 1 EL Rosmarin, fein geschnitten 1 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon 10 g Butter Salz, Pfeffer, nach Bedarf ------------------------------ 120 g Teigwaren (z.B. Tagliatelle) Salzwasser, siedend
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Plätzli mit einem spitzen Messer je 4-mal einstechen. Rosmarin und Knoblauch in die Einstiche stecken. 3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli beidseitig je ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. 4. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Zucchini ca. 4 Minuten anbraten, Rosmarin und Wein beigeben, Wein vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, Zucchini ca. 4 Minuten weich köcheln. 5. Pfanne von der Platte nehmen. Butter unter Rühren beigeben. 6. Fleisch mit dem entstandenen Saft beigeben, würzen, warm stellen. 7. Teigwaren im Salzwasser «al dente» kochen, abtropfen, mit den Plätzli und dem Gemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
