Spareribs mit Barbecuesauce und Rosmarinkartoffeln
Spare Ribs
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-08-03
Fleischlos:
Nein
SPARERIBS 3 kg Brust-Spareribs 5 dl helles Bier 1 dl Öl 1 TL schwarzer Pfeffer, gestossen 2 TL Kräuter der Provence (getrocknete französische Kräuter) 3 EL Senf, scharf Salz ------------------------------ SAUCE 3 dl Cola 300 g Tomatenketchup 150 g Apfelmus ½ TL Curry ½ Knoblauchzehe, ganz fein gehackt 1 EL Balsamico ca. ½ TL Sambal Oelek ca. ½ TL schwarzer Pfeffer, grob gestossen Salz zum Würzen ------------------------------ ROSMARINKARTOFFELN 800 g Pellkartoffeln, klein, gekocht 1 TL Rosmarinnadeln, frisch 2 EL Olivenöl 2 EL Butter Fleur de Sel
ZUBEREITUNG 1. SPARERIBS: Brust-Spareribs mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Danach mit Senf und Öl einreiben, auf ein geöltes Backblech legen, mit ½ des Biers begiessen und bei 130 Grad Umluft 60 - 80 Minuten im Ofen garen. Dabei in der zweiten Hälfte der Garzeit restliches Bier zugiessen. Immer darauf achten, dass der Blechboden feucht ist, ggf. noch Wasser nachgiessen. 2. SAUCE: Cola auf 1/3 einkochen, Tomatenketchup und Apfelmus zugeben und mit Salz, Pfeffer, Curry, Knoblauch, Sambal Oelek und 1 Schuss Balsamico pikant abschmecken. Danach die Sauce 1-mal kurz aufkochen. 3. ROSMARINKARTOFFELN: Pellkartoffeln ungeschält halbieren, in der Pfanne in Olivenöl, Butter und Rosmarin leicht knusprig braten und mit Fleur de Sel würzen.
ANRICHTEN 4. Die gegarten Spareribs zwischen den Knochen teilen, mit Rosmarinkartoffeln und Barbecuesauce servieren.
TIPP: Bestellen Sie beim Metzger extra die fleischigen Brust-Spareribs. Garen Sie keinesfalls mit höherer Temperatur, lieber ein bisschen länger. Der Bratensaft von den Spareribs ist übrigens eine hervorragende Basissauce für Ihren nächsten Schweinsbraten.
HINWEIS: Die Sauce schmeckt auch hervorragend zu Grillfleisch oder -wurst und ist gekühlt prima haltbar.
