1,6 - 1,8 kg Rindsbraten 1 Flasche Barolo 4 Rüebli 1 Lorbeerblatt je 1 Rosmarin- und Majoranzweig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL eingesottene Butter 75 g Speckwürfelchen 150 g Tomatenpüree 1 kleine Zwiebel
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen und mit dem Rotwein übergiessen. Die Rüebli schälen und der Länge nach vierteln. Mit den Gewürzen beifügen. Zugedeckt mindestens 5 - 6 Stunden, besser aber über Nacht an einem kühlen Ort marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 3. Die Speckwürfelchen in der Butter knusprig braten. 4. Das Fleisch hineingeben und rundum anbraten. Dann das Tomatenpüree beifügen und ganz kurz mitrösten. Mit der Marinade mitsamt Gewürzen und Rüebli ablöschen. 5. Die Zwiebel schälen, halbieren und in die Sauce legen. Den Braten zugedeckt auf kleinem Feuer während 3½ - 4 Stunden weich schmoren. 6. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce auf grossem Feuer leicht einkochen lassen. Abschmecken.
ANRICHTEN 7. Den Braten tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest separat dazu servieren.
