240 g Edamame, in der Schale, tiefgekühlt (siehe INFO) 500 g Cherry-Tomaten, verschiedenfarbig 30 g Ruccola 4 Tranchen Bauernspeck 1 Knoblauchzehe 4 EL Rapsöl 2 EL Rotweinessig 1 TL grobkörniger Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Edamame in Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgiessen und heiss abspülen. 2. Bohnen aus der Schale lösen. Tomaten halbieren. Mit den Bohnen mischen. 3. Specktranchen knusprig braten. Auskühlen lassen und klein schneiden. 4. Knoblauch hacken. Mit Essig, Öl und Senf zu einer Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Sauce und Speck zu den Tomaten geben und alles gut mischen. Ruccola drüberstreuen.
VARIANTE: Anstelle von Edamame ca. 120 g ausgelöste Erbsen verwenden. Frische Erbsen in Salzwasser knapp weich kochen, tiefgekühlte nur kurz blanchieren.
INFO: Der japanische Name Edamame lässt sich auch mit Stängelbohnen übersetzen, da die leicht unreif geernteten Schoten häufig gekocht werden, während sie noch am Stiel befestigt sind. Im Inneren der Schoten verbergen sich die grünen Sojabohnen. Nur sie werden gegessen, die Schoten selbst nicht.
