GNOCCHI 500 g Kartoffeln, mehligkochend 50 g Butter, flüssig 2 Eigelb 120 g Wiener Griessler 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 2 EL Wiener Griessler zum Bestäuben ca. 2 EL geklärte Butter oder Butterschmalz zum Anbraten Salz, Muskat zum Würzen ------------------------------ STEINPILZE 500 g Steinpilze, frisch, geputzt, in Scheiben geschnitten 2 - 3 EL geklärte Butter zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
ZUBEREITUNG 1. GNOCCHI: Kartoffeln kochen, noch heiss schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. 2. Auf einem Blech ausbreiten, nochmals ausdampfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen. 3. Etwas abgekühlte, flüssige Butter mit dem Eigelb vermischen und darüber geben, dann mit Wiener Griessler bestäuben und fein geschnittenen Schnittlauch zugeben. Rasch zu einem Teig kneten. 4. 2 fingerdicke Rollen formen und mit einer Teigkarte ca. 1½ - 2 cm lange Stücke abtrennen. 5. Diese mit ca. 2 EL Wiener Griessler bestäuben und Gnocchi anschliessend in reichlich siedendem Salzwasser kurz ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. 6. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken. 7. Gnocchi vorsichtig auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann in geklärter Butter oder Butterschmalz goldbraun braten. 8. STEINPILZE: Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie zugeben.
ANRICHTEN 9. Steinpilze zusammen mit den Gnocchi auf Teller geben und servieren.
