(Knuspriges Alpen Huhn aus dem Lugnez mit einem Salat aus Ditta-Kartoffeln)
HUHN 1 Alpen Huhn (ca. 1½ kg), ausgebeint (siehe VARIANTE) 1 Ei Pankoflocken (Asienshop) Mehl Bratbutter ------------------------------ KARTOFFELSALAT 1 kg Bergkartoffeln «Ditta», gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 2 dl Weisswein, trocken ca. 6 dl Geflügelfond, hausgemacht 1 EL Balsamico, weiss 1 EL Sherryessig 1 EL Distelöl 2 EL Sauerrahm 1 Lorbeerblatt Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Brotwürfelchen
ZUBEREITUNG 1. Bratofen auf 180 Grad vorheizen. 2. SALAT: Kartoffeln schälen, in 1-cm Würfel schneiden. 3. Zwiebel in wenig Öl andünsten. Steigt ein süsser Duft aus der Pfanne, mit Weisswein ablöschen. Einköcheln. 4. Kartoffelwürfelchen in einen Bratentopf geben. Zwiebelwürfel draufgeben. Mit Hühnerfond auffüllen, bis die Kartoffeln knapp davon bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lorbeerblatt zu den Kartoffeln legen und den Topf zudecken. 5. Kartoffeln ca. 60 Minuten im Bratofen garen. Zum Schluss sollen die Kartoffeln weich und die Flüssigkeit komplett aufgesogen sein. 6. Deckel von Bratenschüssel heben. Den Inhalt leicht abkühlen lassen. 7. HUHN: Die Haut des ausgebeinten Huhns entfernen. Brust- und Schenkelstücke in 2 gleiche Teile schneiden und diese zwischen 2 Plastikfolien flach klopfen: in ca. 1 cm dick. 8. Pouletstücke würzen und im Mehl wenden, gut abklopfen und durchs geschlagene Ei ziehen, dann in den Pankoflocken wenden. 9. So viel Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, bis diese ca. 1 cm hoch in der Pfanne steht. Brotwürfeli zugeben – das Fett sollte so heiss sein, dass diese sofort ausbacken. 10. Pouletstücke einlegen. Beide Seiten jeweils 2-mal 2 Minuten backen. Dabei die Pfanne immer wieder etwas durchrütteln. So bekommt die Pankokruste ihre charakteristisch gewellte Oberfläche. 11. Die fertig gebackenen Stücke auf Küchenpapier abtropfen und abfetten lassen.
ANRICHTEN 12. Kartoffeln mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Distelöl unterziehen. Kurz vor dem Servieren den Sauerrahm unterheben. Zusammen mit den Pouletstücken auftragen.
VARIANTE: 2 Brüste von Freilauf-Hühnern (ohne Haut und Knochen), jeweils ca. 200 g und 2 Schenkel, ausgebeint (ohne Haut und Knochen), jeweils ca. 180 - 200 g.
