FLEISCHVÖGEL 4 Rindsschnitzel (ca. 400 g), z.B. vom Bäggli, vom Metzger flach geklopft wenig Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle 8 Tranchen Mostbröckli Spiesschen oder Küchenschnur ------------------------------ FÜLLUNG 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 10 g Steinpilze, getrocknet, eingeweicht, gut ausgedrückt, in kleinen Stücken 150 g Kalbsbrät 50 g Appenzeller, frisch gerieben ⅓ TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème 3 dl Bouillon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken ------------------------------ OFENTOMATEN 2 EL Butter, weich 4 EL Paniermehl 4 EL Appenzeller, frisch gerieben 1 TL Oregano, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Tomaten, oberes Drittel abgeschnitten 1 dl Saucenhalbrahm 1½ TL Oreganoblättchen, gehackt
ZUBEREITUNG 1. FLEISCHVÖGEL: Schnitzel beidseitig würzen. Je mit 2 Mostbröckli-Tranchen belegen. 2. FÜLLUNG: Zwiebel in Butter andämpfen. Pilze beifügen, kurz mitdämpfen, leicht auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten verrühren, würzen. 3. Auf die Schnitzel verteilen, glatt streichen, aufrollen. Fleischvögel mit Spiesschen fixieren oder mit Küchenschnur binden. 4. Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten, mit Bouillon ablöschen. 5. Lorbeerblatt und Nelken dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 - 30 Minuten schmoren. 6. TOMATEN: Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf die Tomatenunterteile verteilen. 7. Tomaten auf das mit Backpapier belegte Blech legen, ebenso die Oberteile. 8. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 10 - 15 Minuten backen, Oberteile aufsetzen. 9. Fleischvögel aus der Sauce heben, warm stellen. 10. Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben. Saucenrahm beifügen, kurz aufkochen, Sauce 5 - 10 Minuten zur gewünschten Konsistenz einkochen. Oregano dazugeben.
ANRICHTEN 11. Fleischvögel und Tomaten mit Sauce servieren.
