GURKEN 1½ kg Gärtnergurken, grüngelb (Schmorgurken) 1 - 2 EL Meersalz ------------------------------ SUD ca. ½ l Apfel- oder Weissweinessig ½ l Wasser 4 EL Senfsamen, gelb 1 EL Senfsamen, braun 2 - 3 Chilischoten, rot ½ Zimtstange 1 EL Korianderkörner 10 Pimentkörner 1 TL Pfefferkörner, weiss 2 - 3 Lorbeerblätter 3 - 4 EL Zucker 1 TL Meersalz Dilldolden nach Belieben
VORBEREITUNG 1. Die Gurken schälen und längs vierteln. Mit einem Löffel die Kerne auskratzen. 2. Gurken in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit 2 EL Salz bestreuen, gut vermischen und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Für den Sud die Chilischoten längs halbieren und entkernen. In Ringe schneiden. Zusammen mit den übrigen Zutaten für den Sud in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. 4. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 5. Die Gurken in ein Sieb schütten, kurz kalt abbrausen und in den Sud geben. Die Dilldolden zugeben und den Sud noch 1-mal aufkochen lassen und 2 - 3 Minuten kochen. 6. Dann heiss in sehr saubere Gläser füllen. Mit Schraubdeckel verschliessen und zum Abkühlen die Gläser auf den Kopf stellen. 7. Im Kühlschrank aufbewahren.
