350 g Schweinebauch ohne Schwarte 250 g Schweinsfilet 350 g Schweinsleber 100 g Schweineschmalz 1½ dl Rotwein 50 g Anchovisfilet 2 Knoblauchzehen 6 Wacholderbeeren 6 schwarze Pfefferkörner 1 EL Herbes de Provence 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
1. Bauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen. Anchovisfilet wässern und fein hacken, Knoblauch pressen, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken. 2. Die Fleischmasse mit dem Schmalz verkneten, Rotwein, Anchovis, Knoblauch und Gewürze einarbeiten Eine Kastenform mit 6 Scheiben Speck auslegen. Die Fleischmasse einfüllen und mit dem restlichen Speck bedecken. 3. Die Form in die Saftpfanne oder eine grössere Form stellen. 4. Beide Formen in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen stellen. 5. Heisses Wasser in die äussere Form giessen.
6. 2 Stunden garen; die Pastete ist gut, wenn beim Anstechen hellrosa Saft austritt. Nach dem Garen Fett abgiessen und die Pastete mit einem Gewicht beschwert 1 - 2 Tage durchziehen lassen. 7. Stürzen und in Scheiben schneiden.
