KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend 1 EL Bratbutter 300 g Jungspinat ½ TL Salz, wenig Pfeffer ------------------------------ FISCH 1 EL Butter 1 Schalotte, in feinen Streifen 2 dl Weisswein 3 dl Fischbouillon ½ TL Rosenpaprika 1½ dl Rahm 4 Felchenfilets, ohne Haut à je ca. 150 g, halbiert ½ TL Salz
ZUBEREITUNG 1. KARTOFFELN: Aus den Kartoffeln mit dem Kugelausstecher so viele Kugeln wie möglich ausstechen. Übrig gebliebene Kartoffelabschnitte (ca. 200 g) beiseitestellen. 2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffelkugeln ca. 15 Minuten rührbraten. 3. Spinat beigeben, Spinat zusammenfallen lassen, würzen. 4. SAUCE: Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Beiseitegestellte Kartoffelabschnitte und Schalotte ca. 2 Minuten andämpfen. 5. Wein und Bouillon dazugiessen, Paprika beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln. 6. Sauce pürieren, durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen. Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. 7. Fischfilets salzen, in die Sauce legen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 8. Fisch auf Tellern anrichten, mit Sauce und Kartoffelkugeln servieren.
