SALAT 2 Orangen 4 Artischocken 100 g Kichererbsen, gekocht 1 Avocado, vollreif ½ dl Gemüsefond 150 g Wildkräuter, gemischt Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen, angedrückt Rosmarin etwas Limettensaft 2 Scheiben Vollkornbrot, dunkel (für Croûtons) Olivenöl ------------------------------ DRESSING Paradeiser-Essig (Menge nach Gefühl) 10 g Agavensirup 1½ cl Orangensaft, frisch gepresst (bzw. beim Filetieren der Orangen aufgefangener Saft) 6 cl Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Orangen schälen, die schieren Filets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. 2. Den Stiel der Artischocken mit dem Messer kappen oder herausbrechen, die äusseren Blätter entfernen. Mit einem Parisienneausstecher das "Heu" entfernen und sofort mit Limettensaft einreiben. 3. Die so erhaltenen Böden in Stücke schneiden, in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Mit Gemüsefond aufgiessen und «al dente» dünsten. 4. Die schon am Vortag gekochten Kichererbsen (schmecken und eignen sich besser als vorgekochte Dosenware) hinzufügen und leicht erhitzen. 5. Für das Dressing alle angeführten Zutaten verrühren und die Wildkräuter darin marinieren. 6. Die Avocado halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch entnehmen und in Spalten schneiden; salzen, pfeffern und mit etwas Limettensaft beträufeln. 7. Für die Croûtons die Brotscheiben kleinwürfelig schneiden. Die Brotwürfel in etwas Olivenöl knusprig backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 8. Die Avocados und die Orangenfilets auf Tellern anrichten, Artischocken und Kichererbsen darauf verteilen und mit dem und den Croûtons belegt servieren.
TIPP von Paul Ivic: Dieser Salat kann gut vorbereitet werden, jedoch mag ich ihn am liebsten lauwarm.
