ZANDERFILETS 4 Zanderfilets, mit Haut, ohne Schuppen à je ca. 140 g Johannisbrotkernmehl 50 g Chorizo, in feine Scheiben geschnitten 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Kokosfett zum Braten 1 EL Butter zum Braten ------------------------------ ARTISCHOCKENGRÖSTL 2 Artischocken, geputzt, Bart entfernt Salz zum Würzen ------------------------------ KARTOFFELSCHNEE 500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält Salz
ZUBEREITUNG 1. ZANDERFILETS: Pfanne erhitzen. 2. Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in Johannisbrotkernmehl wenden. Hautseite mit Chorizoscheiben schuppenartig belegen und fest andrücken. 3. Fisch auf der Hautseite vorsichtig in Kokosfett anbraten, bis die Kruste schön kross ist, dann wenden, Butter zugeben und gar ziehen lassen. 4. ARTISCHOCKENGRÖSTL: Artischocken waschen, mit einem scharfen Küchenmesser den Stielansatz abschneiden oder herausbrechen. Dann die äusseren Artischockenblätter rund um den Stielansatz abschneiden oder abzupfen. Artischockenböden vom Stroh befreien. 5. Eine Stahlpfanne erhitzen. Rohe Artischockenböden mit einem Küchenhobel in feine Scheibchen schneiden und in der Pfanne unter ständigem Wenden kross rösten. Zum Schluss mit Salz würzen. 6. KARTOFFELSCHNEE: Kartoffeln gar kochen, abgiessen, kurz ausdämpfen lassen und die Kartoffeln durch die Presse auf einen Teller pressen.
ANRICHTEN 7. Fischfilets auf etwas Kartoffelschnee anrichten, das Artischockengröstl daneben geben und mit der Sauce beträufeln.
BEILAGE: Kleine Pfifferlinge passen hervorragend zu diesem Gericht!
VARIANTE: Sollten Sie keinen Zander erhalten, verwenden Sie Kabeljau oder Hecht, aber mit Haut.
TIPP: Die Fisch-Bratflüssigkeit mit etwas Fleischsauce verfeinern und etwas Butter unterrühren, so bekommen Sie eine feine Sauce.
