500 g Aroniabeeren (siehe INFO und HINWEIS) 150 g Apfel, geschält, in kleinen Würfeln ca. 25 g Roh-Rohrzucker ca. 125 g Zwiebel, rot Rotweinessig Holunderblütensirup Kardamom Gewürznelken Zimtstange ca. 10 g Senfkörner Ingwerpulver Fenchelsamen, ganz wenig Zitronenpfeffer, wenig Cayennepfeffer Salz
1. Zwiebeln und Äpfel andünsten, Gewürze mitdünsten. Alles mit Zucker karamellisieren. Es ist wichtig, dass die Beeren ein wenig „vergheie“, das heisst, sich die Haut ein wenig löst, bevor man mit Essig und Sirup ablöscht. 2. Salz und evtl. wenig Wasser beigeben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren und beobachten! Nicht essbare Gewürze entfernen. 3. ½ der Beeren pürieren. Mit dem unpürierten Rest vermischen. 4. Chutney in sterilisierte Gläser abfüllen.
BEILAGE: Passt zu Wild, Käse, Aufschnitt.
INFO: Die Apfelbeeren (Aronia) sind eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Die nur 3 Arten stammen ursprünglich aus dem östlichen Nordamerika und wachsen dort als Strauch 1 - 2 Metern Höhe. Die auf Grund ihrer Apfelfrüchte am häufigsten angebauten beiden Arten sind die Filzige Apfelbeere (Aronia arbutifolia) und die Schwarze Apfelbeere (Aronia melanocarpa).
HINWEIS: Erhältlich sind die Beeren u.a. auf Märkten (z.B. in Solothurn am Stand von Ottilio’s Farm Fresh), in Reformläden oder direkt auf dem Hof von Daniel Bandi in Oberwil b. Büren. Webseite
REZEPT: Domingo S. Domingo, Restaurant «Mille sens», 3011 Bern Webseite
