1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kg reife Tomaten (z.B. San Marzano) 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenpüree 1 Bund Kräuter, gemischt (z.B. Oregano, Thymian) 1¼ dl Gin Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Conchiglioni (Müscheli) 2 Büffelmozzarella à je ca. 200 g 300 g Cherry-Tomaten, gemischt Ruccola zum Servieren
1. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Tomaten waschen und Stielansatz entfernen. Tomaten in Stücke schneiden. 2. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, ca. 2 Minuten glasig dünsten. Tomatenpüree dazugeben, kurz mitdünsten. Tomaten und Kräuter dazugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3. Deckel entfernen und Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten weiterköcheln. 4. Pfanne vom Herd ziehen. Kräuter entfernen. Gin beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 6. Inzwischen Conchiglioni in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. 7. Abgiessen und abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch trocknen lassen. 8. ½ der Tomatensauce in eine grosse oder 2 kleine Gratinformen verteilen. Conchiglioni mit der Öffnung nach oben auf die Tomatensauce schichten. 9. Mozzarella in grobe Stücke zupfen und auf die Pasta verteilen. 10. Restliche Tomatensauce drübergiessen. Cherry-Tomaten drüberstreuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Mit Ruccola servieren.
