1 Zwiebel 1 Karotte 50 g Sellerie 5 dl Weisswein 4 EL Weissweinessig 1½ l Wasser 4 Petersilienzweige 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner, grob zerdrückt 1 EL Salz 4 Forellen, frisch à je ca. 250 g 50 g Butter 1 Zitrone
1. Zwiebel vierteln. Karotte und Sellerie fein schneiden. 2. Gemüse mit Wein, Essig und Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz beigeben. Sud 10 Minuten leise köcheln lassen. 3. ½ der Forellen in den schwach kochenden Sud geben. Kurz vor dem Siedepunkt ca. 7 Minuten ziehen lassen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Brustflossen leicht herausziehen lassen. 4. Inzwischen Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, bis sie haselnussbraun ist. Warm halten. 5. Forellen mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. 6. Restliche Fische auf dieselbe Weise zubereiten. 7. Zitrone in Scheiben schneiden. Butter und Zitrone separat dazu servieren.
VARIANTE: Die Petersilie kann auch durch Petersilienstängel ersetzt werden.
