1 kg Rotkohl Salz 2 EL Zucker 4 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 3 Lorbeerblätter 3 - 4 EL Rotwein-Essig 1½ dl Rotwein oder Geflügelbrühe 4 Entenkeulen à je ca.300 g 1 EL Honig 1 TL Gewürzmischung "Five Spice" 1 TL Paprikapulver, edelsüss 2 EL Olivenöl 1 Apfel, säuerlich 2 - 3 EL Johannisbeergelee
1. Vom Rotkohl die äusseren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer grossen Schüssel mit Salz und Zucker würzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 2. Butterschmalz in einem grossen Bräter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl und Lorbeerblätter dazugeben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. 3 EL Essig und Rotwein dazugiessen und aufkochen. 3. Von den Entenkeulen den Oberschenkelknochen herausschneiden. 4. Honig, Five-Spice-Gewürz, Paprikapulver, Salz und 2 EL Wasser verrühren. Olivenöl kräftig unterrühren. 5. Entenkeulen mit dem Würzöl mischen, dabei gründlich einmassieren. 6. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 7. Den Bräter mit dem Rotkohl ohne Deckel auf den Ofenboden stellen und ein Ofengitter in die mittlere Schiene schieben. 8. Die Entenkeulen so auf das Gitter legen, dass sie über dem Bräter liegen und das austretende Fett in den Rotkohl tropfen kann. 9. Auf diese Weise 1¼ Stunden braten. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. 10. Apfel schälen und raspeln. 11. Rotkohl und Entenkeulen aus dem Ofen nehmen. Äpfel unter den Rotkohl mischen, mit Johannisbeergelee, Essig und Salz abschmecken.
