Schweinskoteletts mit Salbei und gebratenen Speckwürfeli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-10-27
Fleischlos:
Nein
4 Koteletts vom Schweizer Schwein à je ca. 200 g 200 g Kochspeck vom Schweizer Schwein 2 Zwiebeln 30 g Butter 2 dl Bier 2 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl (siehe INFO) 3 Salbeizweige, Blätter abzupfen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. 2. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. 3. Speckwürfel dazugeben und unter Rühren goldgelb braten. 1 dl Bier zugeben, Bratensatz vom Boden lösen und die Pfanne vom Feuer nehmen. 4. Öl in einer zweiten Pfanne bei grosser Flamme erhitzen, Schweinskoteletts zugeben und von jeder Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten. Salbei während der letzten Minute mitbraten. 5. Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm halten. 6. Das restliche Bier in die Pfanne geben, Bratensatz ebenfalls unter Rühren lösen, Speck-Mischung zugeben und Flüssigkeit während 2 - 3 Minuten bei starker Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 7. Koteletts mit dem entstandenen Bratensaft dazugeben, kurz erhitzen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
BEILAGE: Dazu passen Rosenkohl und Kartoffelstock.
INFO: Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
