500 g Spinat, frisch 2 Frühlingszwiebeln 150 g Kartoffeln, mehligkochend 1 EL Butter 1 l Gemüsebouillon 1 dl Sherry, trocken 6 Eier 4 Dörrtomaten, in Öl eingelegt 4 EL Paniermehl 2 TL Öl, von den Tomaten; ersatzweise Olivenöl 2½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 TL Zitronensaft
ZUBEREITUNG 1. Den Spinat gründlich waschen und in eine grosse Schüssel geben. 2. Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Über den Spinat geben und diesen nur gerade so lange darin belassen, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen. 3. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. 4. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Kartoffeln, die Bouillon und den Sherry beifügen und alles zugedeckt weich garen. 5. In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen und die Eier darin 5 Minuten kochen lassen. 6. Sofort unter kaltem Wasser gründlich abschrecken. Dann die Eier sorgfältig schälen und in warmes Wasser legen. 7. Während die Eier kochen, die Dörrtomaten sehr fein hacken. In einer kleinen beschichteten Pfanne mit dem Paniermehl und dem Öl leicht anrösten. Beiseitestellen. 8. 1 dl Rahm steif schlagen. 9. Den restlichen Rahm (1½ dl) zur Suppe geben. Den Spinat beifügen, alles aufkochen, dann mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. 10. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
ANRICHTEN 11. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je etwas geschlagenen Rahm draufgeben und mit einer Gabel schlierenartig verzieren. 1 wachsweiches Ei in die Suppe legen, halbieren und mit den Tomatenbröseln bestreuen. Die Suppe sofort servieren.
