1 EL Wacholderbeeren, getrocknet 1½ TL Meersalz 1½ TL schwarze Pfefferkörner 2 EL Ahornsirup 2 EL Olivenöl 1 Poulet, ganz (ca. 1,3 kg) 2 Rosmarinzweige 1 Birne, klein 100 g Marroni, tiefgekühlt Küchenschnur
1. Für die Marinade Wacholder, Salz und Pfeffer in einem Mörser fein zerstossen. 2. Gewürze mit Ahornsirup und 1 EL Öl vermischen. Beiseitestellen. 3. Poulet kalt abspülen, trocken tupfen. 4. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 5. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Birne in kleine Würfel schneiden. Beides mit den leicht aufgetauten Marroni und 1 TL Marinade mischen. 6. Poulet mit der Mischung füllen und mit Küchenschnur zusammenbinden. 7. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl einölen. Poulet in die Form legen und mit der restlichen Marinade rundum gut bestreichen. 8. Im Ofen ca. 1½ Stunden garen. 9. Schnur entfernen. Poulet tranchieren und mit der Füllung servieren.
