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Wildschweinragout in Rotwein |
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Wildschweinvoressen / Schweinsragout / Schweinsvoressen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Wildgerichte |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwarzwild |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 690 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2016-10-27 |
Fleischlos: |
Nein |
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400 g Saucenzwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Petersilienwurzel
200 g Randen
8 EL HOLZ-Rapsöl
1 kg Wildschweinragout
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 3 Lorbeerblätter
7½ dl Rotwein
ca. 1 TL Maisstärke
40 g dunkle Schokolade (z.B. 55%) |
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1. Zwiebeln schälen und je nach Grösse halbieren. Knoblauchzehen mit einem Messer flach-drücken. Petersilienwurzel und Ronden in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
2. ½ des Öls in einer weiten Pfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Lorbeerblätter und Wein dazugeben. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
3. Pfanne vom Herd nehmen. Sauce in eine kleinere Pfanne abgiessen, falls nötig Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und abbinden. Schokolade in Stücke brechen und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauce zurück zum Ragout giessen. |
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BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock oder Polenta. |
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