2 - 3 Karotten, jung 1 Fenchelknolle Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Ahornsirup 2 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig 8 Jakobsnüsse, frisch, küchenfertig 2 Limetten 20 g Ingwer 1 Zwiebel, rot 1 Chilischote, klein 2 EL Olivenöl 1 Bund Koriander
ZUBEREITUNG 1. Die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Fenchel putzen, halbieren, Strunk entfernen und die Hälften ebenso hobeln. 2. Karotten und Fenchel in einer Schüssel mischen und mit Ahornsirup, Olivenöl und Weissweinessig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. 3. Das Jakobsmuschelfleisch in Scheiben schneiden und in eine flache Schale geben. 4. Den Limettensaft auspressen und über den Jakobsmuscheln verteilen. 5. Ingwer und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles zu den Jakobsmuscheln geben. Mit dem Olivenöl beträufeln. Abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. 6. ½ des Korianders abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und zugeben.
ANRICHTEN 7. Den Karotten-Fenchelsalat auf 1 Platte anrichten. Die Jakobsmuscheln mit den Aromaten mischen und auf dem Salat verteilen. Mit einigen Korianderblättchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
BEILAGE: Nach Belieben mit einigen Kartoffelchips garnieren: Dafür 1 mittlere Kartoffel waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Ca. 2 - 3 cm hoch Pflanzenöl in einem Topf auf 160 Grad erhitzen. Die Kartoffelscheiben auf Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und im heissen Fett goldgelb und knusprig ausbacken. Herausheben, abtropfen lassen und salzen.
HINWEIS: Ursprünglich aus Peru, ist diese Fischspezialität heute in der ganzen Welt beliebt. Für Ceviche wird Fisch quasi in Zitronensaft gegart: Die Säure denaturiert das Eiweiss, ähnlich wie dies beim Garen durch Hitze geschieht. Für Ceviche sollte der gewählte Fisch - meist festfleischig und weiss, aber auch Lachs und Thunfisch eignen sich - so frisch wie möglich sein, am besten in Sushi-Qualität.
