200 g dunkle Schokolade, möglichst Sorte Cremant 200 g Butter 5 Eigelb 200 g Zucker 1 dl Cognac 2 EL Mehl 5 Eiweiss, halbsteif geschlagen --------------------------- VANILLESAUCE 5 dl Milch 3 Eigelb 1 EL Maisstärke 50 g Zucker 1 Vanillestengel Puderzucker Schokoladenspäne
1. Die Springform mit Backpapier belegen und buttern. 2. Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, gut durchrühren und vom Wasserbad nehmen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und dazumischen. Den Cognac beigeben, das darübergesiebte Mehl unterheben und am Schluss das Eiweiss unterziehen. Die Masse in die Springform füllen und ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad backen. 3. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. (Es ist normal, dass der Kuchen wieder leicht zusammenfällt; er soll nicht luftig sein.) 4. Für die Sauce Milch, Eigelb, Maisstärke, Zucker, ausgeschabte Vanillemark und Vanillestengel unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen vor den Siedepunkt bringen und eindicken lassen. Noch einige Minuten weiterrühren, den Topf herunternehmen und die Sauce unter Rühren abkühlen lassen. 5. Den Kuchen in Stücke schneiden, mit der Vanillesauce anrichten und mit Schokoladenspänen dekorieren.
TIPP: Den "Fondant au chocolat" gibt es in unzähligen Varianten und mit fast ebenso vielen Namen. Einmal schreibt das Rezept ein bisschen mehr Zucker vor, ein anderes Mal etwas weniger Butter. Wichtig ist einzig, der Versuchung zu widerstehen, daraus ein leichtes Gebäck zu kreieren. Das wäre unverzeihlich und würde den ganzen Reiz zerstören. Gut in Folie verpackt ist dieses Gebäck bis zu einer Woche haltbar. Kenner behaupten, es schmecke nach einigen Tagen im Kühlschrank noch besser. Auch die Sauce übersteht einige Tage in gekühlter Umgebung anstandslos.
