PÜREE 700 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Bund Petersilie 1½ dl Milch ------------------------------ PILZE 300 g Champignons, braun 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 1 dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne 1 TL Speisestärke ------------------------------ FLEISCH 4 Putenschnitzel à je ca. 160 g 4 Salbeistiele 4 Scheiben Parmaschinken Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 50 g Butter Muskatnuss, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. PÜREE: Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln. 2. In einem Topf knapp mit Wasser bedeckt und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Ca. 15 - 20 Minuten weichkochen. 3. Die Petersilie abbrausen, die Stiele abzupfen und die Blättchen mit der Milch fein pürieren. Beiseite stellen. 4. PILZE: Die Champignons trocken abreiben und vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. 5. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. 6. Gemüsebrühe und Sahne angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pilzragout ca. 5 Minuten köcheln lassen. 7. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. 8. FLEISCH: Die Putenschnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Mit je 2 - 3 Salbeiblättern belegen und mit dem Schinken umwickeln. 10. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin von beiden Seiten 2 Minuten braten. 11. PÜREE: Inzwischen die Petersilienmilch und die Butter in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln abgiessen, Petersilienmilch zugeben, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.
ANRICHTEN 12. Zum Anrichten das Püree auf Tellern verteilen. Das Pilzragout um das Püree verteilen und je 1 Puten-Saltimbocca darauf legen.
